الطعام المكسيكي من المستوى التالي-كيفية جعل Carne Con Chilli
سمعنا جميعًا عن Chilli Con Carne ، لكن Carne Con Chilli هو مخلوق مختلف تمامًا. أكثر من ذلك بكثير تمشيا مع الطبق المكسيكي الحقيقي ، هذا عجب غني ومطبوخ بطيئًا لن يتيح لك أبدًا النظر إلى اللحم المفروم والفاصوليا التي اعتدت على نفس الطريقة مرة أخرى.
كان الفلفل الحار كون كارني العنصر الأساسي في منزلنا. لحوم البقر في صلصة الطماطم الحارة مع القصدير من حبوب الكلى تقدم مع الأرز الأبيض – لقد قامت بعملها.
حتى أننا نذهب إلى جهد خلط بعض الطماطم المفرومة في السالسا ، ونزرع الأفوكادو والكريمة الحامضة والكزبرة في غواكامول لجعل ما اعتقدنا أنه أكثر أصالة.
و هو.
الفلفل الحار Con Carne هو Tex Mex أصلي. لكنك أقل عرضة للعثور على هذا جنوب الحدود. بدلا من ذلك ، لديك كارني كون الفلفل الحار.
قطع كبيرة من بريسكيت بطيء المطبوخ في صلصة غنية مظلمة عميقة ، مليئة بالتوابل والدخان. نوعان من الفلفل الفلفل والصلصة الخاصة المعروفة باسم Adobo ، بالإضافة إلى ساعتين على الأقل يخيطان ، تجعل هذا الطبق غير المألوف.
إنه طبق لن تنساه بسرعة.
كيف تجعل كارني كون تشيلي
سمعنا لأول مرة عن Carne Con Chilli مع زملائنا Clare و Dave – زملائنا الذي نتحقق منه عادة قدر الإمكان في المملكة المتحدة.
عندما لا نسافر معهم ، فإن الأربعة منا عادة ما يهدئون أمام حلقة قديمة من عروض طهي السفر في ريك شتاين ، ويحلم بأماكن جديدة وطعام لم يتم اكتشافها بعد.
بعد حلقة من طريق ريك شتاين إلى المكسيك ، اخترنا جميعًا تجربة كارني كون تشيلي التي صنعها.
فقط تعرف ، إنها ليست وصفة سريعة أو سهلة ولديها عدد قليل من المكونات المتخصصة.
وقت الإعدادية: 30-40 دقيقة. طبخ الوقت: 3 ساعات. يخدم 4-6.
إليك ما تحتاجه
– 1 كجم لحوم البقر – مقطعة إلى 3 سم مكعبات. لقد استخدمت بريسكيت ، والتي كانت رائعة.
– 40g Guajillo chillies – يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها
– 2TBSP Chipotles En Adobo – The La Costena Brand هي رهان جيد
– 450 مل الماء المغلي
– 4 طماطم كبيرة ناضجة
– 4+ فصوص الثوم – اترك الجلد على
– 1 بصل كبير – مقطوع إلى قطع كبيرة
– 1 TTSP بذور الكمون – محمص وأرض ناعما
– 1TSP المجفف Oregano
-1TSP Ground Allspice
– 2 أوراق خليج
– زيت عباد الشمس للطهي
– 2TSP ملح
هذا ما تفعله
1. نخب الفلفل guajillo (بدون زيت) في مقلاة ثقيلة حتى العطرية والتدخين قليلاً ولكن لم يتم تفصيلها ، ثم ضعها في وعاء ونقعها في 450 مل من الماء المغلي حتى الخطوة 5 (أو 20 دقيقة على الأقل) .
2. في نفس المقلاة ، قم بتحميص الطماطم والثوم حتى يتم تفصيلها. أخرج الجلد من الثوم وربع الطماطم.
3. في نفس المقلاة ، أضف حوالي 1 ملعقة من الزيت والبني اللحم البقري على دفعات ، ووضعه على جانب واحد عند الانتهاء. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت كما تذهب.
4. أضف 1 ملعقة الرئة زيت إلى المقلاة وقم بتليين البصل على نار متوسطة/عالية. يُضاف أوراق الخليج ، أوريجانو ، والكمون والامتذاب ، واطبخه لبضع دقائق أخرى.
5. قم بإزالة الفلفل Guajillo من الماء ، وادخل سيقانهم وشطف بعض البذور إذا استطعت. لا تقلق إذا لم تتمكن من إخراج جميع البذور. هذه الفلفل الحار هي نكهة أكثر بكثير من الحرارة. قطع الفلفل إلى قطع أصغر.
6. ضع البصل والتوابل ، والطماطم ، والثوم ، والملح ، والرقائق En Adobo و Guajillo Chillies في الخلاط. قم بتجريد حوالي 125 مل من الماء النقع من Guajillos أيضًا. امزج حتى تحصل على صلصة سميكة ناعمة.
** المهم: لا تتذوق هذه الصلصة بعد. سيؤجلك ذلك ، ويجعلك تعتقد أنك تبددت وقتك وتحفز الكثير من الغضب. طعمه مثل الشاي الحامض المفرط. يجب أن تطبخ الطماطم أكثر من ذلك بكثير وسوف يزداد اللحم البقري بشكل جميل. اعطائها الوقت.
7. ضع اللحم البقري والصلصة ، بالإضافة إلى بقية ماء الفلفل الحار المتوترة في وعاء خزفي مقاوم للفرن ويُطهى عند حوالي 160 د لمدة ساعتين. تحقق بعد الساعة الأولى وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. لا تدع Carne Con Chilli يجف أو سيحترق ويتحول.
انتهى بي الأمر إلى طهي هذا لمدة 3 ساعات تقريبًا للحصول على اللحم البقري.
أضفت أيضًا حوالي ملعقة صغيرة من البيرة من الشوكولاتة إلى القدر.
في جزء منه ، كانت إشارة إلى صلصة الخلد المكسيكية ، ولكن أيضًا لأنني أحب استخدام هذه الأشياء كلما استطعت.
تبرز البيرة الشوكولاتة أمامي في الطبق يصعب وصفه.
لا تحصل على حلاوة الشوكولاتة ، أو التانغ العشبي من البيرة ؛ مجرد مستوى مرتفع من النكهة الذي يعزز الطبق حقًا. أستطيع أن أرى ما هو الإثارة على صلصة الخلد الآن.
تخدم هذا مع مجموعة متنوعة من الأرز والفاصوليا السوداء وسالسا الذرة والجواكامولي. يمكنك أيضًا الحصول على التورتيلا الدافئة مع هذا إذا أردت.
لقد استسلمت بعض الاقتراحات من عروض الطبخ في ريك شتاين – بما في ذلك هذا المقترح للمعدة التي غيرت عالمي عندما أقوم بصنع صلصة الطماطم.
لقد جعلني ديف أيضًا أرى الطهي في ضوء مختلف تمامًا – ليس أقلها الطريقة التي يحمي البطاطس.
هذا طبق فخم ، فاخرة مثالية لحفل العشاء حيث يمكنك القيام به في وقت مبكر والحصول على كل شيء جاهز له كلماEryone جاهز للأكل.
كما أنه يتحسن مع مرور الوقت. في اليوم التالي ، تكون نكهات هذا الطبق خارج المخططات.